Цитата из книги «18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца»

осьминога в блюде, убедитесь что данный осьминог используется еще в одном или в двух блюдах. Если ваш шеф-повар составляет меню в котором в каждом блюде индивидуальные продукты, то вам нужен будет очень большой склад и продукты будут портится в большом количестве и такое меню может привести к не рентабельности весь ресторан.