Цитата из книги «18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца»

Совет. Постирайтесь взять шеф-повара как можно раньше чтобы вы могли начать разрабатывать меню параллельно с другими задачами. А также Шеф-повар поможет вам набрать всех остальных поваров и сотрудников кухни. Пока вы будете заняты другими задачами, ваш Шеф-повар вам подготовит меню и предоставит на утверждение. Когда вы будете утверждать меню исходите пожалуйста не из слов шеф-повара, а посмотрите в меню с точки зрении гостья, это важный момент! К Вам не будут приходить профессиональные шеф-повара, а будут приходить обычные люди и многие шеф-повара выпендриваются и пытаются навязать гостям свой взгляд. Я считаю, что гостям ресторана надо дать то, что они хотят кушать и достойную порцию