Цитата из книги «18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца»

4 места с одного стола, так как за этот стол больше никого не посадишь. Не правильная расстановка мебели снижает оборачиваемость стола, что приводит к потери ежедневной выручки и мобильность зала при банкете. А также заставляет ходить официантов больше 30 километров в день. Официанты должны ходить не более 20 километров в день чтобы не выглядеть как зомби в концу дня и улыбались в течении дня. Изначально рестораторы делают не правильную расстановку мебели и это приводит к тому, что официанты к половине дня выжиты как лимон и перестают улыбается. А ресторатор пытается заставить улыбаться официантов которые уже не хотят работать, даже не обращая внимание на причину усталости персонала.