Цитата из книги «18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца»

Например: Если вы ориентированы на поток и ваше заведение расположено на улице с большой проходимостиью людей, то ваша наценка может быть 200% в среднем. А если вы кафе городского типа то у вас должна быть процентная наценка минимум 400%. Если вы хотите хорошо заработать денег в ресторанном бизнесе, то вы должны сделать в среднем 600% наценки и постоянно следить за себестоимостью ваших блюд.