Вода также сильно влияет на качество рыбы, употребляемой нами в пищу. Многие компании сбрасывают в реки и моря отходы производства и химикаты, что способствует повышению уровня токсичности. Если искусственно выращенная органическая рыба очень полезна, то крупную морскую рыбу, такую как тунец, следует употреблять в пищу в малых количествах из-за высокого содержания тяжелых металлов – ртути и свинца.