Молоко и молочные продукты
Большую часть прошлого века молоко считалось краеугольным камнем здорового питания. И действительно, во многих отношениях молоко – замечательный, насыщенный питательными веществами пищевой продукт. Это превосходный источник белка, кальция (необходим для крепких костей), таких витаминов как рибофлавин (В2), А и D (нормализует работу сердечнососудистой системы и способствует выработке энергии) и йода (минерал, необходимый для работы щитовидной железы).
Молоко бывает разных видов: цельное, сырое, обезжиренное, полужирное и молоко ультравысокотемпературной обработки (УВТ-обработки). Сырое молоко – это непастеризованное молоко. Отличия между цельным молоком, молоком пониженной жирности и обезжиренным (и производными молочными продуктами) – в содержании жиров и калорийности. В обезжиренном молоке и молочных продуктах содержится такое же количество белка, витаминов и минералов (в том числе кальция], как в цельном молоке. Чего в них нет – так это насыщенных жиров и дополнительных калорий. Молоко УВТ-обработки подвергается нагреву, при котором погибают сто процентов бактерий любых видов, что позволяет увеличить срок его хранения до девяти месяцев.
С 1970 года потребление молока неуклонно падает. Это приводит к пониженному уровню кальция в организме – и как следствие к росту заболеваемости остеопорозом (в настоящее время от него страдает каждая третья женщина). Однако, согласно последним исследованиям, потеря костной массы и деградация костной ткани при остеопорозе происходят не из-за недостатка кальция, а вследствие выделения организмом его избытка.
Получается, что причина потери кальция – чрезмерное употребление белка и питание в основном кислыми продуктами. Мясо, яйца и молочные продукты оказывают повышенную нагрузку на почки. Почки выводят из организма мочевину (конечный продукт распада белков], и во время этого процесса из организма вымывается кальций, столь необходимый для зубов, костей и тканей организма. Другими словами, вместо того чтобы предотвращать развитие остеопороза, молоко становится его причиной. Таким образом, если вы пьете молоко в слишком большом количестве, можете тем самым нанести своему организму огромный вред.
Этим объясняется факт, что американцы, лидеры по