Цитаты из книги «Кого хотят рестораторы? Гид по карьере»

Секрет вашего успеха? Нет идеального секрета – когда начинал, было все просто: завел все по формуле и пустил в автоном, но процесс ежедневной работы, ошибки заставляли учиться, делать правильные выводы и следовать поставленной цели. Наверное, сюда подойдет цитата: «вижу цель – не вижу препятствий». Так вот, главное видеть, хотя бы в голове, свою конечную цель.

1. С чего началась ваша карьера в ресторанах? Это была реализация детской мечты, к которой я долго шел и смог реализовать пять лет назад. Я всегда любил готовить сам, сейчас увлекаюсь поисками новых вкусов и их сочетаний, а затем адаптацией их вместе с шеф-поваром к нашему потребителю. 2. Лучший карьерный совет, который вы получили? Поставил цель – иди к ней, это твоя цель, и только ты знаешь, как это должно быть в конечном итоге. Избегай профессионального снобизма, выбрось зависть из головы, не ставь целью сиюминутный успех. Многие думают: «вот сейчас открою ресторан и заработаю», но так это не работает. Главная цель – создать продукт, который полюбят все, и тогда за это будут платить. 3. Самое большое испытание, которое вам пришлось преодолеть в карьере? Как вы этого достигли?

Мы задали также по пять вопросов о карьере нескольким рестораторам, которые уже заявили о себе как о продвинутых профессионалах своего дела:

Карьерная лестница в ресторанном бизнесе

усовершенствованию работы и обязательно внедрять их. Посмотрите на схему карьерного трекинга одной из сетевых ресторанных компаний с описанием навыков, которыми должен обладать сотрудник на том или ином этапе (рисунок 3). Рисунок 3. ПРИМЕР КАРЬЕРНОГО ТРЕКИНГА И последнее – помните, что от того, как вы выполняете свою работу (или учебу) сейчас, зависит будущая карьера. Именно исходя из результатов ваших трудов руководитель сделает вывод, готовы ли вы к новой должности, и примет финальное решение.

Готов ли я работать на износ ради удовлетворения гостей? • Люблю ли я мотивировать людей? • Готов ли я отвечать за бюджетирование, набор персонала и за работу зала на ежедневной основе? • Буду ли я не против, если мне станут звонить по работе в мои выходные? • Как насчет моих личных планов – семья, дети? Будут ли они вписываться в мой карьерный трек в ресторанах? • Я сильно мотивированный человек? • Я люблю много работать? • Готов ли я работать на результат ежедневно, ежемесячно и ежегодно? • Что я получу от этой работы такого, чего не получу в других отраслях?

Прежде чем начать думать о карьерном треке в ресторанах, ответьте сами себе на десять вопросов: • Люблю ли я работать с людьми (это касается как коллег, так и гостей ресторана)?

как карьерный путь и карьерная лестница.

шеф-повара создают на кухнях настоящие шедевры, используя всем привычные российские продукты и оставаясь в границах себестоимости блюд от 20 до 30 %.

То же самое касается шеф-поваров. Преимущество отдается тем кандидатам, которые могут просчитать себестоимость блюд и назначить отпускную цену без обращения в бухгалтерию, что позволяет экономить на услугах бухгалтера-калькулятора.