mall-talk позволяет:
снять начальное напряжение, которое неминуемо присутствует как у вас, так и у клиента;
усилить контакт;
создать первое благоприятное впечатление о себе;
собрать некоторую информацию о клиенте: как он говорит, его манеры и так далее