Цитаты из книги «Цимус-цимес по-московски и канавински»

Вторая обязательная начинка была из капусты. Бабушка не признавала начинку из капусты, которая была похожа на солянку. Ее капуста была белоснежная, очень мягкая с пережаренным луком и яйцами. Она резала довольно мелко капусту, отжимала ее, перетирая между ладоней, грела на сковородке со сливочным маслом и категорически запрещала ее тушить или варить. Как только капуста немного давала сок – ее сразу же выключали, солили, добавляли крупно нарезанное крутое яйцо и ложкой с дыркой закладывали на тесто (дав ей, конечно, остыть). Тесто раскатывали не очень тонким, но и не совсем толстым слоем, так, чтобы начинка не протекала на протвень. Края загибались вовнутрь и верхний слой теста выкладывался под края, соединяясь с ними. После под

Арбуз маринованный Часто бывает так, что когда мы разрезаем арбуз он несладкий, недозрелый, невкусный и для того, чтоб его не выбрасывать, я предлагаю вам такой простой и быстрый рецепт, а самое главное, вкусный. 1 арбуз, 3 литра воды, 100 гр. соли, 100 гр. сахара, 2 ст. л. уксусной эссенции, травы по вкусу. Арбуз разрезать на небольшие треугольники, уложить в подходящую посуду, проложить травами, можно использовать петрушку, укроп, кинзу, листья смородины, малины, чеснок, корень сельдерея, хрена – все на ваш вкус. Приготовить рассол, вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус. Горячим рассолом залить арбуз. Убрать в прохладное место. Через день можно кушать. Чем дольше арбуз стоит в рассоле, тем он будет ядренее.

абушкин Ирин компот Без которого не могло быть ни детства, ни отрочества, ни юности, ни старости. Не знаем, чем он отличается от других компотов. Мы других не пробовали. Нам казалось, что только гамзовский компот и есть компот. Сухофрукты в равных пропорциях: чернослив, урюк, груши, яблоки, курага. Да, да урюк, как урюк, но и курагу тоже обязательно туда положить. Отмерять по одному стакану все пять составляющих; 1 стакан сахарного песка. 1 пакетик ванилина или ст. л. сахарной пудры. 10 стаканов холодной воды. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. Кипятить вечером 10 минут и выключить огонь. Оставить до утра настаиваться. Утром поставить на огонь и варить минут 30. Подавать к обеду. И далее пока не закончится. Самое смешное, что если какой-то составляющей нет, то дети тут же заметят: странный компот, не бабушкин. Особенно важно было то,

Картофельные оладушки Картофель натереть на очень мелкой терке, соединить с мукой (немножко), кефиром или водой снабдить, яйцом, солью сдобрить. А можно и без яйца… Жарить на сковороде тончайшим слоем, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Яичная лапша – 350-500 г, сливочное масло – 130 г + 1 ст. л., яблоки – 2 шт., творог – 250 г, яйцо (взбитое) – 3-4 шт. корица (молотая) – 2 ч. л., сахар – 250 г, изюм – 2-3 горсти, чайная сода – 1/2 ч. л., соль – по вкусу. (чем меньше, тем лучше). Приготовить совсем не сложно. Разогреть духовку до 180 °C. Отварить лапшу, затем слить воду, промыть. Растопить сливочное масло, затем перемешать его с лапшой. Натереть на крупной терке яблоки, добавить к лапше, добавить творог, яйца, корицу, сахар, изюм, соду и щепотку соли. Переложить смесь в глубокую прямоугольную форму размерами 38×20 см и запекать 1-1,1/4 часа до хрустящей коричневой корочки. Подавать сразу же.

Вспомнив бабушкин рецепт, не нарушила его ни на йоту. Ох, как же радовался дедушка! Может, и вам придется по вкусу это блюдо? Крупную репчатую луковицу очистить, обдать горячей водой и мелко пошинковать. В кастрюлю с толстым дном (неэмалированную) налить 3-4 столовых ложки растительного масла, предпочтительно «Олейну» или соевое. Если у тушки есть жирок, подбросить его в кипящее масло. Порезанный лук положить и на медленном огне тушить до золотистого цвета. С куриной тушки (1-1,5 кг) снять кожицу. Разделить секатором на небольшие порции и сложить их в кастрюлю с луком. Добавить примерно одну чайную ложку соли. Далее по вкусу. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. Ни в коем случае не добавлять воду. Тушка сама пустит сок, который и покроет ее. Далее взять один крупный болгарский перец, зелень укропа и петрушки на глазок, два больших мясистых помидора. Мелко порезать, положить в кастрюлю и перемешать с курицей и луком. Тушить еще 15-30 минут. На очень медленном огне! Чем дольше тушить, тем нежнее будет курица, только не пересушите. Приятного аппетита! Майя Немировская.

фиш – ленивая хозяйка Рецепт фаршированной рыбы я получила от моей свекрови, которая выросла на Украине, поэтому рыба у нее готовилась со свеклой. Да, пожалуй, она все готовила со свеклой, в отличии от рецептов моей мамы, которая выросла в Белоруссии и упор делала на картофель. Рыба у мамы всегда была белой, так как она свеклу и не использовала. Теперь рецепт «фаршированной рыбы ленивой». Рыбу очистить от чешуи, разрезать на куски толщиной в 2 пальца. Вынуть внутренности, жабры и глаза. На дно кастрюли пластами уложить нарезанную свеклу, репчатый лук и морковь. На овощи плотно уложить головы и хвосты, далее – куски рыбы. Залить холодной водой так, чтобы вся рыба была покрыта водой, но не больше, чем на 2 пальца в высоту. Когда вода закипит, добавить соль, перец (молотый и горошек), сахар, лавровый лист. Уменьшить огонь, но так, чтобы бульон кипел. На небольшом огне при кипении варить полтора часа. Крышку держать полуоткрытой. Предпочтительно готовить «Ленивую рыбу» из карпа, так как эта рыба жирная, бульон получается концентрированным и быстро застывает, как желе. Готовую рыбу немного остудить и выложить на блюдо. Немного залить бульоном. Есть рекомендуется с красным хреном со свеклой. В оставшемся бульоне можно сварить картофель, нарезанный как продольными, так и поперечными половинками. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бабушкин Ирин салат из красной или белокочанной капусты 1 кочан капусты, 4-5 яблок, 4 ст. л. сахара, 50 мл смеси из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец. Капусту и яблоко нашинкуйте очень тонко, добавьте сахар, смесь из лимонного сока и яблочного уксуса, соль и молотый черный перец. Перетрите руками капусту, смоченную уксусом с сахаром, небольшим количеством соли и тертым яблоком. Только перетрите на совесть, не торопитесь. Сверху поставьте груз на два часа. Это самый простой и самый вкусный салат и гарнир к любому горячему блюду из мяса, дичи

Кухня – это огромная часть жизни женщины, жены, матери и бабушки. Это ее охранная и защитная зона, это поле творчества, это зона подлинного, а не придуманного женского счастья. И мы от всей души желаем нашим читательницам познать эту сферу жизни во всем ее великолепии. Не надо рассматривать кухню как нагрузку и несправедливость, не надо верить в несуществующее биологическое равенство. Это великое счастье, что Всевышний даровал нам, женщинам, это благо поддерживать жизнь. Ибо еда – это и есть сама жизнь.

Медово-лимонные куриные ножки Ножки куриные – 18 штук, лимоны – 2 штуки, чеснок – 8 зубчиков, мед – 8 ст. л.