Цитаты из книги «Специи и приправы»

это высококачественные продукты питания, отличающиеся приятным вкусом и сохраняющие внешний вид, форму и пищевые характеристики в течение длительного времени.

плотной массы количество желатина увеличивают до 60 г на 1 л жидкости.

Для получения желе средней консистенции раствор готовят в соотношении 1 л жидкости на 20 г желатинового порошка.

самым низким содержание желатина должно быть в блюдах из фруктов, в которых изначально содержится большое количество пектинов, являющихся природными желирующими веществами.

Борная кислота входит в состав порошка, предназначенного для увеличения срока годности молока. Его готовят, смешивая 1 часть борной кислоты и 4 части сахарной пудры, полученную смесь растворяют в 1 л молока.

ще всего им заменяют пищевую соду, которая придает выпечке рыхлость и пористость.

Объем его может составлять от нескольких капель до 1 ст. л.

молотого мяса обычно достаточно добавить несколько (не более восьми) капель коньяка или спирта, чтобы придать полуфабрикату необычный вкус и нежную консистенцию.

Повара рекомендуют готовить овощи с использованием виноградного вина в пропорции ½–2 ст. л. на 1 кг сырого продукта

Кулинары советуют применять алкоголь при изготовлении блюд из мяса, яиц и овощей, а также при приготовлении выпечки.