Цитаты из книги «Лечо, консервированные овощи и блюда из них»

ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ 5 кг сладкого перца 7,5 кг помидоров 2 кг репчатого лука 200 г зелени петрушки 1 л растительного масла 70 г сахара 80 г соли Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле. Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.

ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ГРУЗИНСКИ 1 кг репчатого лука 500 г сливы 4 – 6 зубчиков чеснока 1 стручок красного острого перца 50 мл растительного масла 1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка 9%-ного уксуса 2 ч. ложки сахара 2 ч. ложки соли Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Сливу и лук выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Варить, помешивая, на слабом огне 5 – 7 мин. Смешать с острым перцем, чесноком и уксусом. Переложить в банки. Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.