Цитата из книги «Вальс гормонов. О самом важном. Красота, стройность, правильное питание и уход за собой»

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей и хрящей – говяжьих, бараньих, рыбных (при приготовлении можете миксовать разные виды костей/хрящей). Как готовить: • 1,5 кг костей/хрящей • 4 литра фильтрованной воды • 1 морковь • 1 луковица • 1 стебель сельдерея • 2 столовые ложки яблочного уксуса • 2 чайные ложки соли Промыть кости. Сложить в большую кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, залить водой, которая покрывает кости и овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть), закрыть крышкой и варить в течение 24–36 часов (в скороварке, говорят, быстрее, не пробовала) на МЕДЛЕЕЕННОМ ОГНЕ. Процедить горячий бульон через сито. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении. При количествах, указанных в рецепте, и 36-часовом кипячении должно получиться примерно 2,5–3 л костного бульона.