Наталья Шульга, сертифицированный нутрициолог-практик, спортивный нутрициолог. Признанный в профессиональной среде эксперт, чьи авторские разработки высоко оценены коллегами. Создатель двух передовых школ нутрициологии в России. Более 10 лет работает в сфере прогрессивного онлайн-обучения. Образовательные программы по нутрициологии разрабатывает в партнерстве с Первым Московским государственным медицинским университетом им. И. М. Сеченова. Основатель передовых российских школ нутрициологии. Спортивный нутрициолог ISSAA. Персональный тренер IHP по функциональным нагрузкам. Специализация – реабилитация после травм, оптимизация пищевого поведения. Яхтенный капитан IYT. Наталья создает легкие для восприятия, но продуктивные тренинговые курсы, которые помогли выздороветь и расцвести тысячам женщин. В книге сконцентрированы знания и практический опыт, спасающие от заблуждений в области питания. Наталья научит вас есть на пользу и в удовольствие.

Предисловие

Сколько вам лет?

Какого бы возраста вы ни достигли, знайте, именно сейчас самое подходящее время для счастливой и здоровой жизни!

Запас возможностей организма у всех разный. Зависит от того, насколько вы до сих пор заботились о себе и с каким багажом болезней, профицитов и дефицитов пришли к сегодняшнему дню. У кого-то уже в 30 лет дают о себе знать грехи юности. У других позже. Но если в ваши руки попала эта книга, то вы сможете восстановить и даже увеличить свой жизненный потенциал, обрести тело мечты и начать светиться красотой изнутри.

На мои курсы приходят учиться тысячи женщин. И знаете, что их объединяет? Они пытаются похудеть год за годом, то голодают, то объедаются на ночь. Многие уже успели применить сотни методов и прочитать тысячи рекомендаций. Но это не дало им стойкого результата.

Каждый человек заслуживает того, чтобы жить в гармонии со своим телом. Я хочу, чтобы люди перестали страдать из-за еды. Чтобы не передерживали голод и не переедали. А научились четко, вовремя кормить себя во благо и на здоровье.

Именно это вдохновило меня на написание книги. Прочитав ее, вы больше не будете ошибаться и разочаровываться в диетах. Здесь вы найдете подробный разбор самых популярных программ питания. Честно, со всеми минусами и плюсами. Часто можно услышать, что диеты не помогают. Действительно, вы могли практиковать белковые, щелочные, кетодиеты, разные детоксы, и не получить желаемого. Но дело не в том, что диета не работает, а в том, что нужно научиться ею пользоваться. Как это сделать, разберем в книге.

Мы просто обязаны кормить наши клетки полноценно, чтобы они получали все необходимые элементы. Недостаток хотя бы одного препятствует нормальному существованию, делению и обновлению клеток.

Как только вы поймете и “поймаете” принципы работы клеток – никаких неразрешимых проблем с лишним весом уже не будет. Придет понимание, что нужно делать в периоды ПМС, как набрать и удерживать гипертрофированную мышечную ткань. Более того, через питание можно регулировать ваше настроение, ваши ощущения.

Умение правильно подбирать для себя идеальное питание – это навык, который можно приобрести и развивать. Раскрою вам техническую сторону процессов, происходящих в организме, и расскажу, как не терять мотивацию, как сохранять позитивный настрой на создание своего совершенного тела.

Владея детальной информацией, вы сможете преодолевать привычки, которые мешают вам стать здоровее и стройнее.

Я много лет собирала знания и изучила множество способов улучшения состояния здоровья. С помощью научного подхода и личного опыта проанализировала различные схемы питания. В этой книге собрана идеальная выжимка из всего, что знаю и практикую. Стопроцентная польза и никакой воды. Разборы каждой диеты подкреплены ответами на наиболее распространенные вопросы по текущей теме.

Ваши отношения с едой могут быть созидательными. Шаг за шагом, применяя мои советы, вы создадите лучшую версию себя. Это наша совместная творческая работа. Книга, словно муза, будет дарить вдохновение, помогая вам сваять себя заново, отбросить все лишнее и наполниться здоровьем, гармонией и любовью к собственному прекрасному телу.

Есть во благо, а не во вред, при этом не страдая от голода и стресса – возможно. Вместо того, чтобы тратить годы на изучение всех тонкостей питания и испытывать себя диетами, достаточно прочитать эту книгу. Вы узнаете много нового о своем организме и его возможностях.

Вы полюбите этот процесс и через еду решите гораздо больше проблем, чем лишний вес. Вы сможете улучшить качество своей жизни.

Отзывы участников образовательных программ Натальи Шульга

Екатерина Нефельд, нутрициолог:

“Наташа – это маяк, путеводитель с неиссякаемой энергией, оптимизмом, уверенностью и идеями. Очень легко проводить совместные проекты, реализовывать планы, находить точки единого мнения. Чуткий, отзывчивый человек. Прогрессивный специалист, который в любой теме докопается до сути. Очень грамотно, в доступной и понятной для всех форме делится знаниями, опытом и доводит клиентов до результата. Курсы, марафоны Натальи Шульга помогают людям повернуть свое сознание к восприятию здорового образа жизни, направить свой взгляд на другой уровень возможностей жить активной, полноценной, здоровой, счастливой жизнью. Профессионал высокого уровня”.

Катя Гусева – эксперт по персональному здоровью, тренер, аромапсихолог:

“С Наташей я познакомилась еще в середине 2017 года, когда проходила обучение в АСИЗ. Уже там я поняла, что это тот человек, с которым я хочу пойти далее. Подписалась на ее страницу в Инстаграме. И вот Наташа говорит, что запускает свой первый интенсив. Я не задумываясь записалась. Тут-то все началось по-настоящему. Наташа потоком выпускала интенсивы один за другим на разные темы, я весь год с восхищением, любознательностью и интересом проходила каждый! Благодаря этому смогла на практике вырасти как нутрициолог. Улучшила свои физические данные и свое отношение к питанию. Наташа настолько понятно и просто объясняет сложные биохимические процессы в организме, настолько интересно и с азартом подается материал. Небанально, не устаревшее, а в ногу со временем и научными данными. Это увлекает и приятно погружает в новые знания. За это время я запустила свои проекты и получила массу благодарных отзывов, потому что мои подопечные выходят на желаемые результаты, оздоравливаются и начинают жизнь, которая им ранее казалась невозможной.

Я от всей души благодарю Наташу за знания, которые она несет в мир! Ценю! Люблю! И счастлива быть ее последователем!”

Елена Жукова, основательница Re’emala Pilates & Garuda Studio и образовательного проекта по развитию природной чувственности для женщин O.Secret:

“Наш мир завален всевозможной информацией о миллионах типов диет и программ питания. И при этом в таком хаосе практически невозможно разобраться! В итоге у всех в голове один вопрос: “где же правда? И как найти ту самую «золотую середину», чтобы уже не метаться от диеты к диете, а питаться спокойно, ровно, сбалансированно и вкусно пожизненно, сохраняя и приумножая свое здоровье и внешний вид”. И книга Наташи как раз об этом. В ней пошагово разобраны все основные диеты, их плюсы и минусы, угрозы здоровью и последствия. Даны простые рекомендации о том, как быть тем, кто решил сохранить свою молодость и красоту”.

Глава 1. Нутрициология, или Взгляд изнутри
Как организм работает на клеточном уровне

Во все времена еда была для человека одним из источников удовольствия. Нам приятно видеть спелые, сочные плоды, вдыхать аромат корицы и ванили, ощущать на языке терпкий вкус цитрусовых. А с точки зрения нутрициологов, еда это обслуживание нашей физиологии. Использование современных приемов этих специалистов – лучший способ перестать беспокоиться о еде.

Нутрициолог – это человек, который меняет композит тела, то есть соотношение жировой, мышечной массы, воды и т. д. – под запрос клиента. Но не для того, чтобы он сохранил свой текущий вес, это задача диетолога. Нутрициология отличается от диетологии более комплексным подходом к вопросам питания. Это наука о здоровом образе жизни и улучшении состояния организма человека.

Возникновение болезней напрямую зависит от программы питания. Чем дольше затягивать с решением проблемы, тем больше будет усугубляться состояние. Это замкнутый круг.

Неправильно питаясь, вы набираете лишние килограммы и сбиваете нормальные процессы работы своего организма. Жизнь современного человека такова, что он ежедневно сталкивается со стрессами. Чем больше сбоев внутри, тем сильнее влияют на вас внешние раздражители. Самый распространенный способ бороться со стрессами – заедать их. А потом винить себя за съеденное. И вы продолжаете ходить по кругу.

Когда вы недовольны своим телом и здоровьем, у вас нет настроения радоваться жизни и вы ищете положительные эмоции в еде. Опять круг замыкается.

Плюс ко всему, в нездоровом теле нет энергии на активность, на движение. Без движения организм впадает в спячку и накапливает жир. И вы в очередной раз обращаетесь к своему другу – холодильнику. Круг замыкается снова.

Поэтому, что бы ни случилось в жизни, первое, что нужно корректировать – это рацион. Все накопленные хронические заболевания, все неприятности со здоровьем зависят от вашего рациона.

Нутрициология «шлифует» еду, прогнозирует результат и предлагает клиенту удобную программу питания, связанную с пищевыми привычками, местом проживания, физиологией.

Комплексный рацион составляется под задачу клиента, на изменение композита тела. Не сохранение, а именно изменение и улучшение. Это помогает генетике раскрыться. Опираясь на генетику, можно составить правильную программу питания с учетом пищевых привычек и физиологии. Чтобы вам было комфортно и чтобы вы могли сохранять подходящую программу всю жизнь. А иногда безопасно добавлять и пробовать другие схемы питания, продолжая менять композит тела так, как вам нужно.

Почему важно понимать, как работает организм на клеточном уровне? Чтобы не совершать ошибок. Есть особые случаи, которые неизбежно влияют на пищевое поведение. Это могут быть гормональные скачки, стрессы, связанные с определенными событиями в жизни. Даже спорт может сыграть против вас.

Вы удивитесь, но жуткий аппетит бывает вызван перетренированностью. Как это происходит? Человек приходит на тренировку и делает в два раза больше, чем может. Просто увлекается и не замечает, что переборщил. В итоге оставшиеся полдня он лежит пластом, не в силах восстановиться. А на следующий день появляется зверский аппетит и, как следствие, переедание. Это закономерный процесс.

Вы часто можете встретить советы об уменьшении калорийности рациона для похудения. Создание дефицита калорий помогает избавиться от лишнего веса. Но следуя таким советам, люди часто совершают большую ошибку – достигают критического недостатка калорий.

Приведу пример одной из моих учениц. Она пришла на курс со своей задачей – сбросить лишний вес. Вела активный образ жизни, но мало ела, потребляла всего около 1000 ккал в день. Так, через дефицит калорий, она пыталась похудеть. Но результат получился не тот, что ожидался. Жир не уходил, а мышцы слабели. Проблема в этом случае именно в дефиците калорий.

Проще говоря, еды организму не хватало. Для обслуживания внутренних процессов, для дыхания нам нужна энергия. Даже если вы не двигаетесь, а просто лежите – калории уходят на обслуживание этих процессов. Это основной метаболизм. Какой именно объем энергии – зависит от ваших параметров. На девушку с весом 60 килограммов основной метаболизм потребует затрат примерно в 1300 ккал. Если съедать меньше, то метаболизм замедляется. Организм начинает испытывать недостаток важных нутриентов для поддержания систем жизнеобеспечения. И ему остается только замедлить все процессы. Он тратит собственную белковую ткань на обслуживание сердечной и легочной деятельности, на регенерацию клеток, на ферментацию. Ведь мы каждую секунду производим тысячи процессов, это наша внутренняя биология, химия, это наша жизнь.

От замедленного метаболизма клетки затормаживаются, чтобы сердце продолжало работать. Таким образом, человек сам вводит себя в угнетенное состояние. У него подавленное настроение, замедленная реакция, хандра. Можно даже до депрессии себя довести, пытаясь похудеть.

А когда человек возвращается к привычному объему пищи и начинает больше есть, то организм уходит в накопление, наученный горьким опытом дефицитов. Это делается для того, чтобы к следующей голодовке иметь запасы жира.

Разобравшись в процессах внутри своего тела, легко жить полноценной жизнью, оставаться энергичным, продуктивным. Правильный рацион, без перегибов по калориям, и подходящие физические нагрузки – вот необходимые составляющие для тех, кто хочет похудеть.

Межклеточный обмен надо улучшать не только за счет еды, но и за счет движения. Когда пища поступает в достаточном количестве, а движений хватает, чтобы эту пищу обработать, организм перестраивается. Он чувствует, что накапливать ничего лишнего не нужно.

Все должно быть в балансе. Полноценный рацион с необходимой калорийностью (в случае моей ученицы 1600 ккал), при котором нет голода, создает ощущение удовольствия. Человек чувствует себя хорошо, еда дает силы.

Остается добавить функциональных тренировок, чтобы тратить 300–400 ккал в день и получить дефицит по калориям. Тогда человек худеет, оставаясь сытым. Теперь энергии достаточно, а движение еще больше стимулирует организм и помогает мышцам регенерировать, выстраивать хороший композит тела.

В этой книге мы подробно, шаг за шагом рассмотрим все самые популярные программы питания. Вы могли их уже практиковать и, возможно, разочароваться в них. Но, прочитав разбор, сможете сделать работу над ошибками, по-новому взглянуть на пройденный опыт. Вы сможете использовать те же самые диеты, но уже на пользу.

Белковые диеты, веганство, вегетарианство, кетодиета, различные разгрузочные и загрузочные дни – все это мы будем разбирать. А также детоксы и щелочную программу питания. Они не так популярны, но мне лично очень нравится такой рацион.

Питание в идеале должно быть ровным. Если вы чувствуете свою физиологию, оно таким ровным и остается. Но бывают случаи, когда стоит попробовать безопасно включить пищевые эксперименты в нашу жизнь. Например, белковое питание в идеале должно происходить каждый вечер. Те, кто грамотно питается, знают, что на ужин максимум, что можно есть, это легкая, хорошо усваиваемая клетчатка и легкий белок. И никаких углеводов – это железное правило, которое будет работать всегда, для человека любого возраста и состояния, желающего снизить жировой процент подкожного и висцерального жира.

Вообще было бы хорошо нам всем распределить 50 на 50 животный и растительный белок в своем рационе. С таким соотношением легче создать баланс и сформировать рацион в соответствии с понятием “здоровое питание”. Но и на полном отказе от животного белка никаких проблем с телом не возникнет. Главное – разнообразная, качественная пища и верное комбинирование растительных белков. На это стоит обратить внимание всем, кто перестраивает свой рацион в пользу отказа от животных продуктов.

Важно также понимать, что такое правильные жиры. С жирами придется разбираться отдельно. Популярные диетические продукты, урбечи, авокадо, орехи и семечки хороши для растительного рациона, но также очень калорийны, и есть риск, что фигура может «поплыть» при неправильном потреблении.

Меня часто спрашивают, как питаться, чтобы так хорошо выглядеть и чувствовать себя. Мое питание – базовое. Оно само по себе прекрасно, я на нем живу. Это бессрочный план. Но даже если вы будете в точности повторять мое меню, это не даст вам такого же результата, который получаю я.

Каждый должен выстраивать свое питание с учетом композита тела. Мне ближе всего избирательное всеядничество. По большому счету, мы все должны стать орторексиками, если хотим по-настоящему разбираться в качестве продуктов и пищевых приемах. Орторексия – это педантичная разборчивость в еде.

Еще лет пять назад считалось, что вычитывание этикеток на продуктах питания и отказ от покупки из-за одного непонятного ингредиента – это отклонение от нормы. Перечитывать Е-компоненты, разбирать состав продуктов считалось чудачеством. А сейчас это жизненная необходимость. Если мы хотим иметь здоровое тело, то обязаны понимать, что находится внутри упаковки.

В России совсем недавно стали применять маркировку с раскладкой по суточным нормам. Но нормы по 2000 ккал в день не имеют никакого отношения к реальной жизни. Потому что рассчитаны на несуществующего человека, непонятно какого пола. На самом деле, нормы у всех индивидуальные. Понимая, что написано на упаковке, можно спокойно выбирать и составлять рацион как нутрициологи-практики. Это важно, потому что в современных условиях обычному человеку сложно использовать исключительно чистые продукты. Быстрый темп жизни требует оптимизации времени, и нам на помощь приходит пищевая промышленность. Вы понимаете, что это не совсем полезная пища и для того, чтобы она не нанесла непоправимый вред здоровью, стоит познакомиться ближе с нутрициологией. Тогда вы будете знать, как еда усваивается и влияет на организм, как организовать себе питание, которое оздоравливает.

Чтобы было понятнее, объясню на примерах с конкретными продуктами и на историях из моей практики.

Сочетание белков

Мне нередко встречались случаи, когда полезные на первый взгляд продукты люди умудрялись превращать во вредные и даже опасные для здоровья блюда.

Не стоит употреблять мясо, рыбу, сыр, семечки, орехи и яйца одновременно. Белки нужно разделять. Конечно, учитывая их количество. Порция белка на один раз должна быть размером визуально не более ладони без пальцев. Это в среднем. Для мужчины с хорошей мышечной массой нужно 30 граммов белка в один прием. Для женщины достаточно 15–20, в зависимости от состава тела.

В каждый прием пищи лучше съедать разные белки, чтобы питание было разнообразным. Но потреблять разные животные белки вместе не надо. Они очень плохо уживаются друг с другом. Есть такое понятие, как белковое отравление, – это когда вы смешиваете рыбу и мясо в одном блюде. Белки требуют серьезной ферментации и ферменты должны быть разные. Смешивание перегружает пищеварительный тракт и выводящие системы. А разграничение позволяет выстроиться всем аминокислотам и вы чувствуете себя легко после еды.