Цитата из книги «Роксолана и Сулейман. Возлюбленные Великолепного века (сборник)»

кладут сразу в джезву вместе с мелкомолотым кофе (чем мельче помол, тем лучше). Вода ледяная (это важно), огонь самый маленький. Довести до кипения (не кипятить!), снять пенку и положить в чашку, снова довести до кипения. Все медленно и осторожно. Не позволив закипеть, снять с огня и через ситечко (!) долить чашку. Не размешивать, чтобы не испортить пену. В хорошо сваренном кофе пенки четверть чашки, она куда более плотная, чем пенка капучино. Добавлять больше ничего нельзя, испортите вкус.