кладут сразу в джезву вместе с мелкомолотым кофе (чем мельче помол, тем лучше).
Вода ледяная (это важно), огонь самый маленький.
Довести до кипения (не кипятить!), снять пенку и положить в чашку, снова довести до кипения. Все медленно и осторожно. Не позволив закипеть, снять с огня и через ситечко (!) долить чашку. Не размешивать, чтобы не испортить пену.
В хорошо сваренном кофе пенки четверть чашки, она куда более плотная, чем пенка капучино.
Добавлять больше ничего нельзя, испортите вкус.