Например:
Cat – кот (существительное)
Tail – хвост (существительное)
Cat’s tail – существительное (в притяжательном падеже) и обычное существительное.
В: Это понятно. А что делать, если у нас будет не один кот, а несколько? У множественного числа ведь тоже окончание s.
Н: Какой вы внимательный! Так и есть. В этом случае апостроф ставится после буквы S, а по звучанию никак не отличается от предыдущего варианта.