Цитата из книги «Веганство и здоровье. О чем молчат врачи… Доктор Веган»

после тепловой обработки повышается концентрация и биологическая доступность некоторых важных компонентов, таких как: ликопин (содержится в помидорах) – антиоксидант, играющий важную роль в предотвращении сосудистых заболеваний; кверцетин (содержится в луке, перце, чесноке) – флавоноид, имеющий выраженные противовоспалительные и антиокислительный свойства; и некоторых других веществ.