Цитата из книги «Веганство и здоровье. О чем молчат врачи… Доктор Веган»

Но в то же время ходят слухи, что коварные трансжиры образуются в огромных количествах при жарке на растительном масле. Однако, если верить японскому исследователю Тсузуки, то после 10 циклов жарки во фритюрном масле их содержание увеличивается всего лишь на 0,04 г на 100 г масла. Подобное изменение наблюдалось и при нагревании масла до 180 градусов в течение 4 часов. Это говорит о том, что обычный процесс жарки, а тем более кратковременное пассерование, практически не влияет на потребляемое количество трансжиров.