Добавляем шпинат, солим, накрываем крышкой. Тушим под крышкой в течение четырех минут, время от времени помешивая деревянной ложкой. Снимаем крышку и продолжаем тушить около двух минут, пока шпинат не станет мягким и нежным. Удаляем лишнюю влагу со сковороды, добавляем крем-фреш по вкусу. Снимаем с огня и даем настояться.
2. После того как мы слили сок из устричных раковин, подогреваем его в кастрюле на среднем огне, снимая пену. Добавляем устрицы и варим приблизительно минуту до тех пор, пока их края не закруглятся. Снимаем с огня.
3. Перед подачей раскладываем шпинат по четырем мелким тарелкам. При помощи шумовки раскладываем устрицы поверх шпината. Доводим устричный сок до кипения, вводим охлажденное масло. Солим, перчим по вкусу и заливаем полученной заправкой устрицы со шпинатом. Подаем немедленно.
Хозяйкам на заметку: любительницы вареного лука-порея могут смело заменить им шпинат.
Авокадо с приправой из уксуса и оливкового масла
Для меня эти замечательные плоды лучше всего идут с простым салатным соусом. Я ем авокадо в таком виде по меньшей мере несколько раз в месяц на ланч или на обед в качестве гарнира. Среди сотен рецептов, посвященных авокадо, самый простой – это подача “au naturel” или в виде гуакамоле[35], что мне не очень по вкусу из-за