• ФОТ (зарплаты всех сотрудников, начиная от управляющего и заканчивая оператором клининга);
• стоимости продуктов (что покупаем, как часто покупаем, сколько отбраковывается, сколько расходуется на отработку меню и сколько у нас воруют);
• аренды. Понятно, что в значительной доле ресторанов аренда может давать очень большой процент себестоимости. Например, если мы сравниваем помещения, расположенные в центре крупного города и на его окраине, то стоимость аренды может отличаться в разы;
• эффективности работы сотрудников. Этот параметр напрямую влияет на фонд оплаты труда,