Цитата из книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»

Правильнее будет провести АВС-анализ по популярности и, получив 3 категории блюд, поднять цены на четверть блюд из каждой категории. Таким образом, шанс для клиента столкнуться с повышением цен на все свои любимые блюда существенно снижается