официант должен фиксировать заказ в специальном блокноте, причем непременно указывать время его принятия. Во-первых, исключена вероятность того, что он на что-то отвлечется и забудет/перепутает блюда в заказе. Во-вторых, если гостю вдруг покажется, что он чересчур долго ждет, его всегда можно будет легко убедить в обратном.