Сначала персоналу следует объяснить, что к чему. Причем не просто объяснить, а продать идею качественного сервиса: при более внимательном выполнении своих обязанностей официант получит больше чаевых. Потом представить это как концепцию заведения: официанты работают не только на себя, но и на свое заведение в целом, они помогают ему расти, формируя тем самым уникальный облик