чем больше меню, тем больше простор для допродаж. И даже чрезмерно объемное меню вряд ли отпугнет клиента. Наоборот, скорее всего, ему потребуется помощь официанта для того, чтобы определиться с выбором. А вам это только на руку.
Конечно, кухня будет протестовать против огромного количества позиций в ассортименте заведения, но от этого зависят и их зарплаты тоже, поэтому договориться всегда можно.
На каждой странице меню стоит разместить различные варианты добавок, из числа тех, что мы обсуждали, когда говорили о допродажах. Бывает, рестораторы, решив внести различные дополнения к блюдам, помещают информацию о них лишь на последней странице меню. Наверняка, вы сталкивались с подобным. Не повторяйте ошибку – указывайте все возможные способы как-то дополнить блюдо на каждой странице или, как минимум, на каждом развороте.