Корпорация Еда. Вся правда о том, что мы едим

Стратегии пищевой индустрии: 1. Сделать еду необычайно вкусной за счет определенных сочетаний сахара, соли и жира (даже многие полуфабрикаты сначала обжариваются в большом количестве жира – при этом вода из продукта удаляется и замещается жиром. Панировка, часто встречающаяся в полуфабрикатах, может содержать сироп, сухие дрожжи, соевое масло, отдает воду и впитывает жир до 40 %). 2. Сделать еду с приятной консистенцией – мягкое мясо, полученное в результате инъекций, разрывающих соединительную ткань (нежный окорок содержит рассол, в котором кроме воды и соли содержится гидролизованный соевый белок и фосфат натрия. Пропорция: на 1 кг мяса – 2 кг добавок. 3. Сделать еду внешне очень красивой, чтобы текли слюнки – пицца, торт. 4. Сделать еду многослойной – пример конфеты «Рафаэлла» или «Феррера Роше». 5. Встроить в еду множество стимулов. Например, кола – удовольствие от ее употребления объясняется не только сладким вкусом, на нас действует и температура, и покалывание во рту, являющееся результатом раздражения тройничного нерва пузырьками газа, – их воздействие не менее значимо. Чипсы – соль с жиром плюс хруст плюс нежное послевкусие. Маркетинг еды ставит также социальные задачи: 1. Сделать еду привязанной к значимым ситуациям в жизни человека – семейному уюту, пример сок «Добрый», к удовольствию и расслаблению – «Даниссимо, и пусть весь мир подождет» 2. Позиционировать еду как поддержку здоровья – «Иммунелле». 3. Реклама шоколада создается с учетом того, что шоколад непосредственно действует на центр сексуального удовольствия. «Маша узнала, что ее любит Петя, но… ее счастье не было бы полным без шоколада «Россия». 4. Реклама внушает, что человек может заменить едой общение, что еда может способствовать общению. Самостоятельно избавиться от пищевой зависимости можно, если человек вооружен определенными знаниями о том, как пищевая промышленность манипулирует нашим сознанием (и подсознанием). 1. Старайтесь меньше смотреть рекламу продуктов, а если смотрите ее, знайте, что в этот момент вам

Разберем, как эволюционировала еда за много лет существования человечества, и какие плоды мы пожинаем в связи с этим. Лет так 40000 назад все было просто – конфеты на деревьях не росли и сосиски не погибали в неравной борьбе с первобытным человеком по причине их отсутствия. Люди бегали то за мамонтами, то от мамонтов, и собирали коренья. Дело добывания еды было сложным и, зачастую, опасным. Мудрая эволюция поступила по-своему. В древней части нашего мозга – лимбической системе – сформировались центры вознаграждения, которые способствовали выживанию и продолжению рода. Итак, перед вами три основных модели поведения: 1. «Борьба или бегство». Цепь химических, физических и психологических ответов, помогающих справиться с опасными, угрожающими жизни ситуациями. Эта реакция развивалась у первобытных людей, позволяя им избегать атаки хищных животных. 2. Репродуктивное поведение. Система вознаграждения мозга устроена так, что секс приносит удовольствие неспроста – для того, чтобы человеческий вид размножался. 3. Пищевое поведение. Система рефлексов, привычек, мыслей, ощущений, чувств, действий, в том числе и неосознанных, связанных с едой. Человеческий мозг устроен так, что когда человек употребляет вкусную еду, запускаются реакции, в результате которых происходит выброс веществ, обладающих «наркотическими» свойствами.

Эффект йо-йо на пути к стройности В литературе, посвященной ожирению часто встречается непонятное словосочетание – «эффект йо-йо». Поразительно, как просто несколькими звуками можно выразить сложнейшую проблему, возникающую на пути человека, избавляющегося от лишнего веса. Эффект йо-йо: снижение веса – набор веса – снижение веса – набор веса… Это неизбежность для большинства упорных борцов с Хитрым Жиром. Особенно, если похудение запланировано по эконом-варианту, т. е., самостоятельно. Зачем тратить деньги и время на консультации, диагностику, психологическую подготовку и прочие непонятные вещи, когда все просто – аптеки, интернет-магазины, а также «магазины-на-диване» переполнены «чудо»-препаратами-аппаратами. Только купи, и будет тебе счастье с вожделенным стройным телом в придачу. Статистика – вещь суровая, особенно, если она из уважаемой во всем мире структуры – Всемирной Организации здравоохранения. Напомним, ВОЗ утверждает, что «при самостоятельном снижении веса через год сохраняют вес 3–5 % людей». Вдумайтесь, 95–97 % возвращают привычные килограммы, а некоторые набирают еще больше. И разочарованный в «чудо»-препарате-аппарате или диете за 200 рублей полученной в виде смс («исключи всего три продукта – белки, жиры и углеводы – и будешь строен как кипарис»), человек ищет новое «чудо». И так, пока не надоест, или не закончатся деньги. Ожирение – пищевая распущенность, болезнь, снижение обменных процессов или что-то еще? Планета Земля «тяжелеет» с каждым годом. В 2015 году ожидается, что каждый 3-й (самый неблагоприятный прогноз) или 4-й (менее неблагоприятный прогноз) ее житель будет иметь избыточный вес. Еще лет 30 назад даже не все врачи знали о том, что ожирение напрямую связано с такими серьезными заболеваниями, как гипертония, сахарный диабет 2-го типа, атеросклероз и ишемическая болезнь сердца. Совокупность этих заболеваний называют «смертельным квартетом», по-научному – метаболическим синдромом. Но, как не назови, легче не станет. «Так это все-таки болезнь!» – воскликнет читатель. «Я так и знал, я догадывался, что не виноват в том, что являюсь обладателем лишних 30–60 (или больше) кг». Да, ожирение – это болезнь, хроническая, рецидивирующая. Т. е., сбросив 20 кг, человек может набрать их заново, а при некоторых обстоятельствах, еще с прибавкой. Но возникает оно по многим причинам. Иногда из-за банальной пищевой распущенности – ну нравится человеку отдохнуть широко, чтобы стол ломился, гости были довольны и, конечно же, сам хозяин или хозяйка, сыто отдуваясь