2 ст. белого сахара-песка
1 ст. сливок
60 г несладкого измельченного шоколада
1 ст. л. сливочного масла
Смесь из сахара и сливок поставьте на умеренный огонь. Когда она сильно разогреется, добавьте шоколад. Постоянно помешивайте. Варите до консистенции «слабого шарика» (112–115°С) [когда из охлажденной капли можно вылепить мягкий шарик]. Сняв с огня, добавьте масло. Дайте немного остыть и вымешивайте, пока масса не начнет загустевать. Выложите на смазанный маслом противень. Прежде чем помадка окончательно застынет, нарежьте ее ромбами.