#44 Хроники ресторанной пандемии. Их QR, они крепчают

В 2020 году на долю ресторанной индустрии выпало немало пертурбаций.

Локдаун и частичное закрытие, работа только на выдачу или на доставку, последовавшие после локдауна частичное открытие и новые ограничения. Например, лимит на количество посетителей и столиков, социальная дистанция в условиях ограниченных квадратных метров, сокращенные часы работы, вход по QR-коду — все это не могло отразиться благоприятно на гастрономической сфере. В декабре, когда подошел срок заключения новых контрактов аренды, некоторые рестораны объявили о закрытии.

Общепит начал искать выходы из ситуации. Некоторые из московских кафе временно закрылись, другие надеялись на стабильный поток гостей с QR-кодами и даже обещали оплачивать посетителям ПЦР-тесты. В целом же большинство залов пустуют, а рестораторам приходится останавливать на входе посетителей без QR-кодов.

Однако часть рестораторов решила полностью закрыть заведения: по их подсчётам, это лучше, чем заниматься доставкой себе в убыток. Быстро запустить доставку и отбить затраты не у всех получилось — «более менее» зарабатывать смогли только бургерные, пиццерии и суши-бары, а также те, кто уже успел наладить процесс.

Никто из них не знает, как изменится ресторанный бизнес после того, как страна окончательно выйдет из карантина. Но все сходятся во мнении, что переход к привычной работе затянется на месяцы после снятия ограничений.

Люди  хотят получать эмоции от ресторанов. Они могут говорить, что хотят просто вкусно поесть, но на самом деле они приходят за впечатлениями. Поэтому весь ресторанный бизнес не оцифруется, не уйдет целиком в доставку. Хочется надеяться, что непростой 2021-1 год даст  базу, на которой будет возможно заново построить ресторанный бизнес и ресторанную культуру.

С наступлением нового локдауна Елена Чижик и Мария Трындяйкина решили обсудить актуальные вопросы с Евгением Демченко, амбассадором Федерации рестораторов и отельеров. директором по развитию новых концепций ФСБ.

Из нового выпуска «Потрынделок» вы узнаете:

• Как мечта о ресторане на берегу моря обнуляет жизнь.

• Как увеличить оборот ресторана в пять раз за несколько месяцев.

• Почему ресторанный бизнес – самый тяжелый бизнес.

• Почему через полгода после открытия качество еды и сервиса в ресторане падает.

• Лайфхаки спасения ресторана в пандемию.

• Как хакнуть «Яндекс Еду».

• Сколько зарабатывает официант и многое другое.

Евгений Демченко в Инстаграмм - @mr_demchenko

Больше о подкасте Потрынделки - https://taplink.cc/podcast_potryndelki

Мария Трындяйкина - @mashatryndyakina