Способ первый
Первый этап: приготовление яблочного сока и его сбраживание.
Вымойте 5 кг яблок и разрежьте их на четвертинки. Соковыжималкой отожмите из яблок сок. Вылейте сок в большой сосуд из стекла или керамики, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды. В чашку налейте 100 г теплой кипяченой воды, разбавьте в ней 1/4 чайной ложки сухих дрожжей и добавьте чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте ее в основной сосуд. На горлышко сосуда натяните воздушный шарик так, чтобы сок был герметично закрыт. В процессе брожения образуется углекислый газ, который постепенно будет заполнять воздушный шарик.
Емкость с соком должна стоять примерно 4 недели, если в помещении прохладно, и 1–2 недели, если в помещении жарко.
Второй этап: перелейте яблочное вино в широкую неглубокую емкость, заполнив ее не больше, чем на 2/3. Накройте сосуд куском марли.
Идеальная температура для образования уксуса – 26–28 °C.
Полностью уксус должен быть готов через 2–3 месяца. Процедите и разлейте по бутылкам, плотно закройте пробками.
Способ второй
• Яблоки необходимо как следует вымыть. Мягкие яблоки раздавите, а твердые порежьте помельче. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (температуры 65–70 °C), добавьте сахар (50 г на 1 кг сладких яблок и 100 г на 1 кг кислых яблок). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтобы она не высыхала сверху.
Через 2 недели процедите жидкость через сложенную в 2–3 слоя марлю, перелейте в большие банки для брожения. Лучше недоливать до верха 5–7 см. Пусть постоит еще 2 недели. Готовый уксус перелейте, не взбалтывая, в бутылки. Бутылки закупорьте прокипяченными