Цитата из книги «Прощай, сахар!»

Термическая обработка продуктов питания, как правило, поднимает их гликемический индекс. Вот почему сырая морковь имеет ГИ 16, а вареная – 47. Воздушные сухие завтраки имеют более высокий ГИ по сравнению с обычными. Будьте осторожны с воздушным рисом, кукурузой и другими злаками – это ваши ложные друзья. То же самое касается воздушных безглютеновых хлебцов – они подвергаются той же обработке. Очень часто воздушные хлопья содержатся в безглютеновых мюсли.