Цитата из книги «Прощай, сахар!»

«Растворимая» клетчатка, которую мы обнаруживаем в растительной пище, обладает очень важным эффектом понижения гликемии. По этой причине белый рис обладает более высоким гликемическим индексом, нежели цельнозерновой. То же самое касается фруктов: яблочный сок имеет очень высокий ГИ, тогда как ГИ цельного яблока находится в умеренной зоне.