В процессе пищеварения глюкоза попадает в кровь, вызывая более или менее существенное повышение уровня сахара в крови. Чтобы его снизить, организм выделяет инсулин. Нормальный уровень сахара в крови натощак находится в пределах от 0,6 до 1 г/л.
Вот что происходит во время и после приема пищи:
• повышение гликемии в течение одного двух часов;
• секреция инсулина;
• понижение гликемии до нормального уровня.
Глюкоза либо сразу же используется организмом в качестве топлива, либо запасается в печени и мышцах в форме гликогена. Этот резерв создается с целью реагирования на повседневные потребности организма: ходить, заниматься спортом, есть, поддерживать гликемию или питать мозг сахаром. В случае необходимости гликоген снова преобразуется в глюкозу и опять используется.