Цитата из книги «Как стать ресторатором. Правила получения прибыли»

о блюда, их не должно быть много. Поэтому необходимо сокращать меню, сконцентрировать все лучшее, оставить топовые позиции и чаще менять сезонное предложение. Это приведет к тому, что у вас будут лучшие продукты. Гости сейчас умеют выбирать и ценят каждый потраченный рубль.