Цитата из книги «Как стать ресторатором. Правила получения прибыли»

Есть прекрасная таблица, позволяющая решать операционные проблемы и управлять себестоимостью. Она помогает определить, какой должна быть отпускная цена, чтобы выйти в прибыль. Мы предлагаем нашим клиентам воспользоваться ее возможностями, что называется, по полной программе. Таблица № 4. УПРАВЛЕНИЕ СЕБЕСТОИМОСТЬЮ БЛЮД И НАПИТКОВ.