Как стать ресторатором. Правила получения прибыли

развитие своих сотрудников изнутри, обеспечение роста их профессионализма, беспрерывное обучение персонала, регулярное проведение совместных мероприятий.

И вот наступил день открытия ресторана. Мы нашли очень большое помещение и даже устроили там отдельный банкетный зал. Но в день «премьеры» этот зал не стали открывать, так как персонал еще не приработался, и не было смысла рассеивать всех гостей по углам и закоулкам. Однако народу пришло очень много, и в какой-то момент Сан Саныч Карелин поймал меня и говорит: «Слушай, там уважаемые люди приехали, надо для них этот кабинет открыть». Я нашел в себе силы возразить: «Сан Саныч, поймите, если я открою, везде будет сервис плохой! Официанты не справятся!» Карелин посмотрел на меня, махнул рукой, мол, ну ладно. И ушел. А я остался с одной мыслью: блин, я Карелину отказал, как такое вообще возможно. Отыскал его в зале и стал извиняться: «Сан Саныч, если очень надо, мы откроем, что-нибудь придумаем, выкрутимся…» А он: «Не надо. Ты принял решение. Не наступай на себя!» Эта фраза отложилась во мне на всю жизнь. Да, всегда нужно учитывать баланс интересов. И не обойтись без определенных компромиссов во взаимоотношениях с людьми. Есть ситуации, когда необходимо проявлять гибкость. Но важно при этом никогда не наступать на себя. Иначе ваше решение не будет приносить вам удовольствия, а главное, непременно окажется неэффективным.

Пусть в голове случается бардак, необходимо сохранять спокойствие.