Цитата из книги «Вся эта кухня»

Азиатская свинина «веревочкой» Нам понадобится: – полкило свиного карбонада – сладкий репчатый лук – большая луковица – устричный соус – столовая ложка – лимонный сок – чайная ложка – сахар – чайная ложка – растительное масло для сбрызгивания сковороды – черный перец (лучше свежесмолотый) – зеленая кинза Карбонад нарезать поперек волокна (как буханку хлеба) максимально тонкими ломтиками, потом каждый ломтик нарезать поперек на тонкие полосочки, не дорезая до конца то с одной, то с другой стороны – так, чтобы кусок мяса можно было вытянуть в условную «веревочку». Луковицу разрезать на половинки и нарезать максимально тонкими «перьями» (это перпендикулярно тому, как если бы вы рубили полукольцами). Вок разогреть, сбрызнуть маслом, присыпать сахаром. Закинуть в него лук, перемешать и оставить, пока не прижарится до коричневого цвета с одной стороны (это произойдет очень быстро). Тогда нужно закинуть к нему свинину и перец и дальше жарить, непрерывно перемешивая, пока мясо не станет серым. Постоянное перемешивание – это такое специальное китайское шаманство, чтобы весь сок остался в мясе. Как только мясо стало серым, оно готово. Заправьте его лимонным соком и устричным соусом, еще раз перемешайте и раскладывайте по тарелкам. В качестве идеального гарнира к нему подойдут свежие овощи, например битые огурцы.