Цитата из книги «Вся эта кухня»

В европейской части мира продаются два вида нори для роллов: черные – вкусные, зеленые – нет. Как выбрать вкусные, если вы видите три упаковки нори, и во всех трех водоросли примерно одного цвета, а попробовать в магазине не дают? Если вы не можете понять, черные перед вами водоросли или зеленые, они просто очень темные, берите, будет вкусно. Если вы точно уверены, что они зеленые, и других нет, не берите, это не день роллов. Можно вместо них налепить нигири. Если вы не различаете оттенки цвета в этом спектре, спросите у продавца; это важно. Зеленые нори хуже держат рис, у них неравномерная текстура и отчетливый картонный привкус (как, вы не любите картон с запахом водорослей по цене японских продуктов?)