Судя по метаанализу одиннадцати подобных исследований, уксус, принятый во время еды, значительно снижает повышение уровня сахара в крови и инсулиновую реакцию, причем неважно, какой это уксус2652. Сначала причиной считали то, что уксус задерживает еду в желудке2653, но впоследствии выяснилось: если выпить уксус