Hygge. Секрет датского счастья

На 4 порции. Время приготовления 1 час 35 минут (в том числе 1 час в холодильнике для фарша). 1 неполный стакан молотых сухарей или 2 ст. л. муки 1 яйцо 2 мелко порезанные луковицы 3 зубчика чеснока Соль и перец 2 кг свиного фарша 4 стакана говяжьего бульона Для соуса карри: 1 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. (с горкой) неострого желтого порошка карри 1 крупная порезанная луковица 1 крупный порезанный стебель лука-порея 5 ст. л. муки 100 г сливок 35 % жирности Нарезанная свежая петрушка 1. Насыпьте в большую миску сухари или муку, добавьте яйцо, лук, чеснок, соль и перец и хорошо перемешайте. Добавьте свиной фарш, снова перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. 2. С помощью ложки сформируйте из фарша фрикадельки. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте говяжий бульон и фрикадельки и варите на медленном огне 5–10 минут (в зависимости от размера фрикаделек). Выньте фрикадельки из кастрюли, но не выливайте жидкость. 3. Растопите в сковороде масло, добавьте порошок карри и прогревайте около 2 минут, чтобы смесь немного потемнела. 4. Добавьте нарезанный репчатый лук и порей и подрумянивайте пару минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Затем понемногу добавляйте жидкость, оставшуюся от фрикаделек, помешивая, пока соус не загустеет. Влейте сливки, переложите в сковороду фрикадельки и тушите на медленном огне около 12 минут. Посыпьте петрушкой и подавайте с рисом.

На 4–6 порций. Время приготовления 1 час 15 минут. 750 г грудинки 3 луковицы 100 г сливочного масла 3–4 лавровых листа 10–12 горошин черного перца 1 л куриного бульона 1,5 кг картофеля Соль и перец Горсть зеленого лука Маринованная свекла Ржаной хлеб 1. Нарежьте грудинку кубиками среднего размера. 2. Почистите и нарежьте лук. 3. Растопите в кастрюле с толстым дном масло и обжарьте лук на медленном огне до прозрачности (он не должен стать коричневым). 4. Добавьте мясо, лавровый лист и перец, затем влейте кипящий куриный бульон: он должен слегка покрывать мясо и лук. 5. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне приблизительно на 45 минут. Почистите картофель и порежьте кубиками среднего размера. 6. Выложите поверх мяса половину картофеля и снова накройте крышкой. 7. Через 15 минут перемешайте содержимое кастрюли и добавьте оставшийся картофель. При необходимости долейте еще куриного бульона. Держите на слабом огне еще 15–20 минут, не забывая помешивать, чтобы рагу не подгорело снизу. Ваша цель – сделать так, чтобы мясо тушилось в картофельном пюре, в котором попадаются отдельные кусочки нежного картофеля. 8. Посолите и поперчите. Подавайте рагу горячим, добавив немного сливочного масла и щедро посыпав зеленым луком, вместе с маринованной свеклой и ржаным хлебом.

Вкус к жизни и благодарность Как было замечено в главе, посвященной еде, хюгге означает, что вы балуете себя и окружающих чем-то приятным. Вы ощущаете вкус жизни, наслаждаетесь простыми удовольствиями – хорошей едой и хорошей компанией. Вы не забываете уделить горячему шоколаду с взбитыми сливками то внимание, которого он заслуживает. Одним словом, хюгге – это потворство своим желаниям. Для хюгге очень важно уметь проникнуться моментом, ощутить вкус жизни, радоваться ему и извлекать из него максимум положительных ощущений. Не в последнюю очередь вкус к жизни связан с чувством благодарности. Мы часто напоминаем друг другу, что не должны принимать все, что у нас есть, как должное. Благодарность – это не только обычное «спасибо» за подарок. Это умение не забывать, что вы живете прямо сейчас, умение сосредоточиться на настоящем и по достоинству оценить свою жизнь, думать о том, что вы имеете, а не о том, чего у вас нет. Звучит банально? Ну еще бы! И все же исследования показывают, что осознанная благодарность влияет на счастье. По мнению Роберта А. Эммонса, профессора психологии Калифорнийского университета в Дейвисе и одного из ведущих мировых специалистов по благодарности, люди, испытывающие благодарность, не только счастливее тех, кто ее не испытывает, они также более охотно соглашаются прийти на помощь, более снисходительны и меньше заняты меркантильными вопросами. В ходе исследования, в котором принимали участие более тысячи человек, части участников поручили вести дневник благодарности – каждую неделю регулярно записывать, за что они благодарны. Исследователи обнаружили, что чувство благодарности имеет психологические, физические и социальные преимущества. Участники, которые вели дневники благодарности, сообщали, что испытывают больше позитивных эмоций, чувствуют в себе больше живости ума и энтузиазма, лучше спят и меньше болеют, а также обращают больше внимания на ситуации, в которых могут помочь другим. Исследования также показывают, что люди, испытывающие благодарность, как правило, быстрее восстанавливаются после травм и легче переносят болезни, а также меньше нервничают в различных ситуациях. Становится понятно, почему так важно включить благодарность в свою повседневную жизнь. К сожалению, поскольку наша эмоциональная система любит все новое, мы быстро адаптируемся к новым предметам и событиям, особенно к положительным. Поэтому нам приходится придумывать новые поводы для благодарности, чтобы не застревать в одном и том же образе мышления. Эммонс считает, что благодарность заставляет людей отступить на шаг, увидеть и заново прочувствовать ценность того, чем они обладают, перестать воспринимать это как нечто само собой разумеющееся.