Цитата из книги «Цивилизация с нуля: Что нужно знать и уметь, чтобы выжить после всемирной катастрофы»

Противоположная технология, сохранение продуктов с помощью щелочей, распространена гораздо меньше, потому что щелочь омыляет жиры (см. в главе 5 об изготовлении мыла) и тем самым серьезно меняет и вкус, и фактуру пищи