Цитаты из книги «Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу»

Рисовая каша с маслом17 На 2 стакана риса – 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла. В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.

Для приготовления классического рассольника нам понадобится: – 0,5 кг говядины – 100 гр. перловой крупы – 0,5 кг картофеля – 1 морковь среднего размера – 1 средняя луковица – 3—4 соленых огурца – огуречный рассол – 1 стакан – соль, перец, лавровый лист Ход приготовления – Заблаговременно нужно замочить перловую крупу на 2 часа. После этого воду нужно слить, залить крупу заново свежей водой и варить до полной готовности. – Длительной подготовки требует и бульон для супа. Говядину нужно обмыть, нарезать небольшими кусочками и варить чуть больше часа. Если на бульоне образовалась пена, то ее нужно снять. – Пока варится бульон у нас есть достаточно времени, чтобы подготовить овощи. Картофель, лук и морковь следует помыть и почистить. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на терке, а лук и огурцы мелко порезать. – Морковь, лук и огурцы обжарить с растительным маслом на предварительно разогретой сковородке. Время жарки – около 5 минут. – В готовый кипящий бульон сбрасываем нарезанный картофель. Варим 10 минут. – Далее добавляем обжаренные овощи (заправку) рассол, лавровый лист и отваренная перловая крупа. Всю смесь варим еще 5 минут. – После того, как вы выключите огонь, нужно обязательно попробовать рассольник. Если он недосолен – добавить соли. – Прежде, чем подавать рассольник на стол, он должен немного настояться, чтобы полностью раскрыть свой вкус.

Ингредиенты 2 окорочка или 3 куриных бедрышка, 3 средних картошки, 1 небольшая морковка, 1 маленькая луковица, соль, 1 лавровый лист, пучок зелени петрушки, укропа. Для лапши: 100 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 0,5 ч. л. подсолнечного масла. Из мяса варим бульон. А тем временем займемся приготовлением домашней лапши. Настоящая яичная лапша готовится совсем без воды, только на яйцах. Запомните пропорцию: на 1 яйцо – 100 г муки. Одной порции лапши как раз хватает на 3 литра супа. Муку просеиваем горкой, чуть солим, делаем углубление и вбиваем туда яйцо. Можно замешивать на столе или в миске. Перемешиваем тесто ложкой, затем продолжаем месить руками. Чтобы тесто не прилипало, слегка смазываем руки подсолнечным маслом. Вымешивать следует долго – 5—10 минут, чтобы тесто сделалось однородным, эластичным – тогда его можно будет тонко раскатать, и оно не порвется. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 15—20 минут в тепло. Пока тесто «отдыхает», а курица варится, помоем и очистим овощи для супа. Нарежем кубиками картошку, кружочками – морковку, лук измельчим. Тонко раскатать тесто и оставить его на 10 минут, чтобы подсохло. А тем временем положим в суп картошку, морковку и лук, посолим, перемешаем и снова накроем крышкой. Варим на медленном огне. Сворачиваем раскатанное тесто неплотным рулетиком. Нарезаем этот рулетик тонкими полосками, 3—4 мм толщиной. Чем тоньше полоски – тем тоньше будет лапша. А ее длина зависит от ширины пласта. Разворачиваем нарезанные рулетики. Аккуратно опускаем лапшу в кастрюлю, тут же перемешивая, чтобы не слиплась. Добавляем лавровый лист и измельченную зелень. Домашняя лапша варится моментально – 2—3 минуты при среднем кипении, чтобы не разварилась – и готово! Выключаем суп, пусть пару минут настоится под крышкой.

Рис промыть.– В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис, половину моркови и лука. Варить 20 минут.– Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 4—6 минут.– Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту.– Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп с зажаркой 5—10 минут.– Помыть и нарезать мелко зелень.– Добавить зелень в суп.– Крестьянский фасолевый суп готов. Приятного аппетита!Солянка сборная мясная2 Мясо жирное – 500 г, колбаса, сосиски, ветчина – 250 г, лук – 2 шт., томат-паста – 2 ст. л., сметана – 100 г, лимон – по вкусу, огурцы соленые – 150—200 г, соль – по вкусу, перец – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., петрушка – по вкусу.Приготовьте из жирного мяса крепкий бульон. Обжарьте в растительном масле мясные продукты. Залейте обжаренные мясные продукты бульоном. Добавьте спассерованный в растительном масле с добавлением томатной пасты лук.Нарежьте соломкой соленые огурцы и выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль, перец. Подавайте к столу со сметаной, лимоном, зеленью.

Ингредиенты на шесть порций – Фасоль – 300—500 г (по вкусу)– Картофель – 2—3 шт. (по вкусу)– Вода – 3 л– Рис – 0,25 стакана– Лук репчатый – 1 шт.– Морковь – 1—2 шт.– Мука пшеничная – 1 ст. л.– Растительное масло – 30 г– Соль – по вкусу– Перец – 0,25 ч. л.– Зелень – по вкусуПошаговое приготовление – Ингредиенты для фасолевого супа перед Вами.– С вечера помыть и замочить фасоль. Затем отварить до готовности, приблизительно 50—60 минут.– Картофель почистить, помыть и нарезать на кубики.– Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке.

Рис промыть.– В другой кастрюле вскипятить воду, добавить фасоль. Довести до кипения. В кастрюлю к готовой фасоли добавить картофель, рис, половину моркови и лука. Варить 20 минут.– Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить до золотистого цвета вторую часть моркови и лука, помешивая, на среднем огне 4—6 минут.– Добавить муку, тушить, помешивая, 1 минуту.– Добавить зажарку в суп. Посолить и поперчить по вкусу. Варить фасолевый суп с зажаркой 5—10 минут.– Помыть и нарезать мелко зелень.– Добавить зелень в суп.– Крестьянский фасолевый суп готов. Приятного аппетита!Солянка сборная мясная2 Мясо жирное – 500 г, колбаса, сосиски, ветчина – 250 г, лук – 2 шт., томат-паста – 2 ст. л., сметана – 100 г, лимон – по вкусу, огурцы соленые – 150—200 г, соль – по вкусу, перец – по вкусу, лавровый лист – 1 шт., петрушка – по