Каждая эпоха внесла свой вклад в традиционную кухню Кордобы. Римляне принесли в гастрономию Кордобы оливки и оливковое масло и помогли укорениться в Кордобе, так называемой, средиземноморской диете. Арабское владычество в свою очередь внесло свою лепту в распространении сухофруктов, кисло-сладких соусов и традиций приготовления кондитерских изделий. Христианский период помог в развитии традиций приготовления мясных блюд.
Все эти различные влияния слились в одно – современную гастрономическую культуру Кордобы.