составе, никаких добавок) – сокровище. Французские дегустаторы[11] определяют в нем вяленые сливы, цитрусовые и жасмин, ноты острых специй, орехов, дерева. Попробуйте последовать их методу, когда захочется прикончить сразу всю плитку, – и увидите, что съедите гораздо меньше, а удовольствия от шоколада прибавится. Запаситесь ломтиком яблока или стаканом воды, чтобы «обнулять» вкусовые рецепторы между пробами. 1Посмотрите на плитку внимательно. Она матовая или блестит? Какой оттенок цвета перед вами: молочно-коричневый, ближе к красному дереву или эбеновому? Теперь отломите кусочек. С каким звуком шоколад ломается – щелчок или легкий треск говорит о высоком качестве, мягкость и податливость – о низком.2 Положите ломтик в рот. Немного пожуйте, чтобы высвободился аромат – он «спрятан» в какао-масле, поэтому шоко