Например, если вы видите явный пробел в знаниях кандидата, который будет ему мешать, нужно это сказать ему (аккуратно) и получить подтверждение от кандидата, что он ликвидирует этот пробел в будущем.
Это может выглядеть вот так: «Я вижу, что вы имеете мало опыта в работе с многопоточностью. Наш проект требует хороших знаний в этой области. Если вы будете работать с нами, то вам придётся работать с многопоточностью постоянно. Готовы ли вы к этому? Как вы думаете, сможете ли вы в течение пары месяцев прокачаться в этой области? Как вы это сделаете?» Если кандидат примет офер, он должен хорошо понимать, на что он подписывается.
Если говорить конкретно о распределении времени, то для часового технического интервью я рекомендую начать с короткого рассказа о себе, проекте и компании (HR часть). Следующие полча