«остается фактом, что вегетарианская еда у целой группы людей, относящих себя к вегетарианцам не вызывает белкового голодания. Значительная часть таких людей чувствует себя здоровыми. Дело в том, что путем достижения правильного соотношения в питании разных растительных продуктов можно добиться минимального содержания незаменимых аминокислот. Наиболее ценные аминокислоты содержатся в таких растительных продуктах как соя, фасоль, гречиха, картофель (2—4,9 г белки), рис, ржаной хлеб. Особенно полезным в вегетарианской кухне является сочетание бобовых с крупами и овощами»