Цитата из книги «Саммари книги Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас»

У всех людей наблюдаются значительные различия, которые в очередной раз доказывают, что оптимально подходящей всем диеты просто не существует. Что касается продуктов, богатых углеводами, среди них существует особая группа, которая с точки зрения пользы для здоровья затмевает все остальные, но она довольно непопулярна – это бобовые. Бобовые относятся к одному из лучших источников углеводов, особенно для людей с инсулиновой резистентностью и диабетом. Все бобовые отличаются чрезвычайно низким GI (Гликемический индекс), они богаты балластными веществами, и к тому же это отличный источник растительного белка. Скорее всего, это и есть причина того, что по результатам многих исследований бобовые культуры оказались важными продуктами, способствующими похудению. Бобовые – это настоящий фактор выживания. Если употреблять их по две столовых ложки в день, то риск смертности снижается на 8 %.