Цитата из книги «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни»

Светлый – более мягкий и ароматный, отлично сочетается с белым мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. Темный – более терпкий, используется в основном для мясных блюд.