Ricette Vegetariane

Minestre

Zuppa verde con zenzero

Ingredienti:

250 g di cipolle

30 ml di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

350 g di patate dolci grandi

140 g di porro 140

1 mazzetto di spinaci

30 g di zenzero fresco tritato

500 ml di brodo vegetale

2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

Pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

Zuppa di broccoli vegana

Ingredienti:

¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

2 spicchi d'aglio, tritati

6 cucchiai (65 g) di farina

4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

Pepe nero a piacere.

Iniziamo a cucinare!

In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

Mescola la zuppa a tuo piacimento.

Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.

Buon appetito!

Zuppa di avocado e spinaci

Ingredienti:

2 avocado maturi

2 mazzetti di spinaci freschi

40 g di burro

Un paio di rametti di cipolle verdi

3 spicchi d'aglio tritati

30 grammi di succo di limone

1/2 tazza di panna

Iniziamo a cucinare!

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.

Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.

Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!

Zuppa di crema di spinaci

Ingredienti:

2 tazze di spinaci tritati

¼ Tazza di cipolla tritata

¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)

1 foglia di alloro-di piccole dimensioni

2 tazze di acqua o brodo vegetale

1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro

¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario

sale se necessario

2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale

2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo

Iniziamo a cucinare!

Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.

Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.

Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!

Zuppa di tarassaco

Ingredienti:

4 tazze di tarassaco (tritato)

1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)

4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)

2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)

4 tazze d'acqua

1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)

Spezie

1 cucchiaio di prezzemolo (secco)

1 cucchiaio di erbe provenzali

1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya

1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)

1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)

DECORARE

foglie di menta fresca o

cetrioli (freschi, tagliati a strisce)

panna acida vegana

tofu al forno croccante

Iniziamo a cucinare!

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.

Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata

noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).

Tritare finemente i verdi di tarassaco

Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.

Puoi conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Buon appetito!

Zuppa vegetariana di barbabietole

Ingredienti:

2 barbabietole

2 tazze di cavolo tritato finemente

3 carote, tagliate a dadini

2-3 patate, tagliate a dadini

1 cipolla grande

4 pomodori

1 mazzetto di aneto

2-3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino

3 cucchiai di burro

sale

Iniziamo a cucinare!

Bollire le barbabietole o cuocere in un foglio fino a cottura, mettere da parte.

Tritare carote, cipolle, aglio, patate e cavoli e mettere da parte.

Tagliare le foglie di aneto. Dopo di che le barbabietole si raffreddano strofinandole su una grattugia.

Mettiamo le patate a bollire in acqua salata. Preparare separatamente il concentrato di pomodoro. Sbucciare i pomodori e tritare finemente.

In un'altra padella scaldiamo l'olio e aggiungiamo i semi di cumino e la polvere di coriandolo. Friggere per un minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e soffriggere fino a renderla morbida. Quindi friggere le carote tritate per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il brodo di cavolo in cui vengono cotte le patate. Quindi le carote tritate,

Aggiungere le barbabietole grattugiate e i pomodori tritati sbollentati nella padella con il Passage.

Friggere per 7-8 minuti, quindi aggiungere questa miscela di verdure fritte al brodo vegetale.

Mescolare bene il brodo con verdure fritte, foglie di aneto tritate e lasciare cuocere per 15-20 minuti, alla fine provare sale e spezie e aggiungere a piacere.

Buon appetito!

Minestra di verdura

Ingredienti:

½ Cucchiaio da dessert di aglio tritato finemente

¾ Cucchiaio da dessert di zenzero tritato finemente

¼ Di tazza di cipolle verdi tritate o cipolle

½ Tazza di cavolo tritato finemente

Пи ciotola di carote finemente tritate

Пи ciotole di peperone tritato finemente o Bulgaro

¼ Di tazza di fagioli francesi a fette sottili

1 cucchiaio di olio (vegetale, oliva o cremoso)

3 tazze d'acqua

¼ Di cucchiaino da dessert di pepe nero macinato

1 manciata di noce moscata grattugiata

sale qb

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Mettiamo da parte e procediamo a tagliare il resto delle verdure.

Cipolle verdi, cavoli, carote, peperoni e fagioli francesi sono anche tritati finemente.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere lo zenzero e l'aglio. Friggere per alcuni secondi.

Quindi aggiungere cipolle verdi tritate o cipolle. Passiamo mescolando spesso fino a quando la cipolla è traslucida, se c'è sedano, aggiungere per il sapore. Passiamofino alla trasparenza, mescolando spesso. A questo punto puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di sedano tritato.

Aggiungere quindi cavolo tritato finemente, carote, peperoni e fagioli francesi.

Friggere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungi 3 tazze d'acqua. Condire con pepe nero macinato, sale e noce moscata grattugiata.

Mescolare bene. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo la zuppa a fuoco medio-basso fino a quando le verdure sono quasi morbide.

Se le verdure rimangono leggermente croccanti è ancora più gustoso.

Servire la zuppa calda decorando con cipolle verdi tritate finemente.

Buon appetito!

Vellutata di patati dolci

Ingredienti:

2-3 pezzi di patate dolci

1 cipolla

1 aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di zenzero tritato

½ Cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e latte di cocco a piacere

brodo vegetale

1 -2 cucchiaini di aceto di mele

Un pizzico di sale marino (qualsiasi sale)

Iniziamo a cucinare!

In una grande soffriggere la cipolla fino a quando traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere le patate dolci tritate e cuocere per circa 8-10 minuti.

Ora aggiungiamo l'aglio, lo zenzero, la paprika affumicata e il coriandolo, mescoliamo bene e passiamo altri 1-2 minuti fino a quando le spezie rivelano il loro aroma.

Aggiungere l'aceto di mele, il brodo vegetale e il latte di cocco.

Portare a ebollizione la zuppa, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate dolci sono morbide.

Spegni la zuppa, lasciala raffreddare, quindi versala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione (manuale). Sbattere fino a che liscio.

Se necessario, aggiungi più brodo in modo che la zuppa non sia troppo densa.

Proviamo e aggiungiamo le spezie a piacere.

Serviamo al tavolo con crostini croccanti e decoriamo con verdure (opzionale).

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

1 Testa di cavolfiore

Aglio e scalogno (a piacere)

Timo fresco

Senape di Digione

Pasta di miso

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Succo di limone fresco

Sale marino e pepe nero fresco

Iniziamo a cucinare!

Dividiamo il cavolfiore in infiorescenze e tagliamo i cuori. Sbucciare e tagliare lo scalogno in 4 parti e avvolgerlo in un pezzo di pellicola con spicchi d'aglio non pelati, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe.

Distribuire le infiorescenze di cavolfiore tritate e il nucleo in uno strato uniforme su una teglia foderata di pergamena e cospargerle con olio, sale e pepe. E cuocere fino a quando il cavolfiore è rosolato attorno ai bordi.

Quando le verdure sono tenere e dorate, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla pentola con cavolfiore, scalogno e timo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Lascia raffreddare leggermente la zuppa. Quindi lo trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo la pasta di miso, la senape, l'olio d'oliva e il succo di limone.

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

10 pomodori Plum grade

I pomodori di famiglia o di insalata più grandi sono troppo acquosi per questa ricetta.

1 cipolla e mezza testa d'aglio

1 carota

1 cucchiaio aceto balsamico (può essere regolato a piacere)

Foglie di timo

Il basilico fresco viene aggiunto alla fine in modo che mantenga il suo aroma fresco (quantità a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Sale marino e pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tagliare i pomodori a metà verticalmente e stenderli con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata di pergamena. Cospargili con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quindi cuocili a una temperatura di 240 gradi per un'ora fino a quando non diventano succosi ma iniziano a raggrinzirsi.

Passare la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando non sono teneri.

Aggiungere i pomodori arrostiti, il brodo, l'aceto e le foglie di timo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Lasciamo raffreddare un po ' la zuppa di pomodoro con basilico. Versalo in un frullatore e frusta fino a che liscio, lavorando in porzioni se necessario. Quando la zuppa è omogenea, aggiungi le foglie di basilico.

Buon appetito!

Velluta di mais

Ingredienti:

1 pannocchia di mais dolce-grande

1,5 tazze d'acqua

1,5 cucchiai di olio (girasole o oliva) o burro

2 cucchiai di cipolla bianca tritata (scalogno) o scalogno.

1 cucchiaino di sedano tritato finemente per servire

½ Cucchiaino di pepe nero appena macinato

sale