Цитата из книги «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

Канцерогены вызывают генетическую трансформацию, или мутацию, нормальных клеток в предрасположенные к раку. Мутация ведет к перманентному изменению генов клетки, воздействуя на ее ДНК.