приходилась половина всего их потребления в 1996 г.52: картофель, потребляемый в основном в виде фри и чипсов; кочанный салат, один из овощей с самой низкой концентрацией питательных веществ; консервированные помидоры, которые в целом связаны с употреблением пиццы и пасты. В первом издании этой книги отмечалось, что в 1996 г. средний американец потреблял 32 чайные ложки сахара в день52, но теперь, в ретроспективе, понятно: оценить это сложно. Наиболее достоверным представляется показатель 2007–2008 гг. — 19 чайных ложек в день, что меньше, чем в 1999–2000 гг. (25 чайных ложек в день), в первую очередь из-за сокращения употребления газировки69. Новая, несколько сниженная оценка может также отражать принятое в 2000 г. решение Министерства сельского хозяйства США провести разграничение между рафинированным сахаром, который добавляется в пищу, и природными сахарами. Натуральный сахар, содержащийся в цельных растительных продуктах, потребляется вместе с витаминами, минералами и пищевыми волокнами и считается значительно менее вредным, если только не дополняет и без того чрезмерный объем рафинированного сахара в рационе.