не считалась привилегированным злаком, так как ее хлебопекарные свойства ниже средних. Зато каша из спельты очень вкусна и полезна, обладает при этом приятным ореховым ароматом. Из полбы готовят супы, хлеб, воздушные кремы, ризотто, используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, обжаривают в панировке с сыром. Удивительное свойство полбы – в ней содержится большое количество белка, даже больше, чем в куриных яйцах. При этом в отличие от яиц, употребление спельтовых продуктов не грозит повышением уровня плохого холестерина.