Цитата из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Обязанности управляющего (администратора): 1. Работа с поставщиками ингредиентов. Найти лучшие цены, договориться об отсрочке платежей, вовремя заказать ингредиенты, так чтобы работа кофейни не остановилась. 2. Анализ продаж. Что лучше всего продается, сколько позиций в чеке, почему люди покупают тот или иной товар, в какое время больше всего людей, есть ли зависимость спроса от дня недели. 3. Контроль работы бариста. Пунктуальность, чистоплотность, вежливость, аккуратность проведения инвентаризаций. 4. Контроль ежемесячных платежей поставщикам и арендодателям. 5. Финансовое планирование. Составление прогнозов выручек на основе анализа текущих продаж.